En 324 Simeón, llamado Bar Sabba, se convirtió en obispo de Seleucia-Ctesifón, en Persia. Veinte años más tarde el rey Sapor II reavivó la persecución de los cristianos y Simeón fue víctima, junto con algunos de sus compañeros.  

Monje francés, está a favor de la estricta observancia de la regla benedictina y no está de acuerdo con sus hermanos. En 1098 fundó una nueva abadía en Cîteaux, cuyos monjes se llamarían cistercienses. Murió en 1111 y fue canonizado por Honorio III un siglo después.